Да ли је могуће преименовати подразумеване директоријуме у кућној фасцикли корисника?

У основи не можете. Ако углавном радите са Терминал-ом, можете само да поставите симболичне везе како би директоријуми били доступни и преко имена на која сте навикли (лн -с ~ / Доцументс ~ / доц итд.).